INTERVJUIRALI SMO nutricionisticu Marijanu Zubac koja nam donosi priču o ravnoteži, istini o hrani i važnosti nježnosti prema sebi

U vremenu u kojem zdravlje često postaje projekt savršenstva, brojki i zabrana, rijetko se istinski govori o nježnosti, razumijevanju i stvarnom životu. Upravo zato smo razgovarali s Marijanom Zubac, nutricionisticom čiji pristup briše granicu između znanosti i svakodnevice. Kroz svoj rad u NutriCENTRU i bogato iskustvo, Marijana pomaže ljudima da pronađu svoj put prema zdravlju — ne putem strogih dijeta, već kroz edukaciju, podršku i unutarnju ravnotežu. S njom smo razgovarali o najvećim mitovima koji i dalje oblikuju naše prehrambene izbore, o ulozi mentalnog zdravlja, važnosti povrća, i o tome zašto dosljednost ne znači savršenstvo, nego – povratak sebi.

1. Što te potaknulo da se posvetiš nutricionizmu i zdravom načinu života?

"Briga o zdravlju bližnjih. Htjela sam znati više, pomoći bolje — znanje mi je postalo poziv."

2. Koji su najveći mitovi o prehrani koje se svakodnevno suočavaš – i kako ih objašnjavaš klijentima?

"Najveći mit je da možete jesti što god želite ako se samo krećete više. Također, da je šećer krivac za sve naše prehrambene probleme – ako želite smršavjeti i biti zdravi, izbacite kruh i šećer. To je mitska osnova za uspjeh, zapravo je recept za povratak izgubljenih kilograma. Klijentima objašnjavam da nije dovoljno samo brojati kalorije, nego je ključ u kvaliteti namirnica i svjesnom odabiru i održavanju izgubljene kilaže. To treniramo u našim programima. I još jedan mit – da potpuno treba izbjegavati mast, pa imamo svakorazne disbalanse u tijelu, posebno hormonske kod žena.

Tijelo voli ravnotežu, ne krajnosti."

3. Kako izgleda tvoj tipičan dan kada je riječ o prehrani i fizičkoj aktivnosti?

"Volim lagano i volim mir, a za to mi treba više vremena, pa ustajem prije sviju, u pet sati. Prvo što unosim u organizam je voda. Tijelo gubi vlagu tijekom sna, zato se budimo pomalo omamljeni i zamagljenih misli. Ponekad u nju dodam hidrolizirani kolagen, ponekad samo čistu vodu ili malo mente, probiotike.... Zatim slijedi fizička aktivnost koja me puni energijom i priprema za dan.

Jutro počinje doručkom bogatim proteinima, dan ide u ritmu planiranih obroka i kretanja, obaveze još uvijek rješavam rutinski. Hodanje mi je antistres terapija nakon radnog dana ili trčanje ako je stres veći ili ako sam jela mimo programa. I san."

4. Mnogi ljudi se muče s dosljednošću u zdravoj prehrani – što im najčešće savjetuješ za dugoročne promjene?

"Manje perfekcionizma, više nježnosti. Dosljednost nije savršenost, već povratak sebi nakon skretanja.

Ne treba ići preko snage, nego polako uvoditi zdrave navike. I ono što pravi revoluciju u ustrajnosti, barem kod mojih klijenata u NutriCENTRU jest – praćenje rezultata. Koristimo se Tanita Boditrax uređajem, putem kojega se klijenti spajaju na svoj mobilni telefon i svaku promjenu u sastavu tijela prate. Ljudima je dosta prazne priče, žele rješenja i žele rezultate. I žele to vidjeti, čitati, pratiti kroz grafove."

5. Postoji li jedna prehrambena navika koju bismo svi trebali usvojiti?

"Ako jednu moram birati, onda je to: više povrća. Povrće je baza svake zdrave prehrane — bogato je vlaknima, vitaminima, mineralima i antioksidansima koji tijelo štite i hrane iznutra. Naš bodyguard. Povrće je gorivo za zdravlje i dugovječnost."

6. Koliko važnosti pridaješ mentalnom zdravlju u kontekstu fizičkog zdravlja i prehrane?

"Ja imam teoriju da je u umoru spas. Umoran čovjek nema vremena ni snage za previše razmišljanja, analiziranja i nesigurnost. To najviše ljulja mentalno zdravlje.

Danas vlada neravnoteža između mentalnog i fizičkog umora. Mentalno smo prazni, dok smo fizički puni energije, jer jedemo više nego što nam treba i to još „odsjedimo“.

 Ta neravnoteža stvara nakupljenu energiju koja vrišti za potrošnjom. Ako je počnemo trošiti na toksične misli i nemir lakše upadamo u nezadovoljstvo, depresije i slabosti.

Život je realno postao preizazovan, pa imamo trenere za san i prehranu. Dakle, ne funkcioniramo u osnovama. Evolucija nas ovdje gazi, zato faktore koje možemo sami promijeniti mogu promijeniti smjer i mentalnog zdravlja. Važna je ovdje i duhovnost — povjerenje u nešto veće, što donosi mir i snagu. Tako naučimo „pustiti“ problem. Sve je važno!"

7. Koji su ti najdraži ‘superfood’ sastojci – i zašto?

"Moji najdraži superfood sastojci su zeleno lisnato povrće, psyllium ljuskice i borovnice. Sve s ciljem brzog metabolizma, svakodnevne detoksikacije i visoke energije, a bome i ljepote. Štite cijeli organizam."

8. Kako se nosiš s društvenim mrežama i trendovima u prehrani?

"Biram znanost, ne senzaciju. Idem svojim putem, ne algoritmom."

9. Možeš li podijeliti jedan zdravi recept koji ti je najdraži?

"Moj najdraži ljetni recept je parmigiana – složenac od patlidžana, rajčice i sira. Spaja užitak i zdravlje u jedan obrok.

Patlidžane narežite na tanke ploške, posolite i ostavite da odstoje 20 minuta, zatim ih isperite i osušite. Lagano ih prepecite na tavi bez ulja ili u pećnici. Na dno vatrostalne posude stavite sloj pasirane rajčice začinjene češnjakom, bosiljkom i malo maslinovog ulja. Posložite sloj patlidžana, zatim tanki sloj svježeg sira ili rikote i pospite malo naribanog parmezana. Ponavljajte slojeve dok ne potrošite sastojke, završavajući slojem rajčice i parmezana. Pecite u pećnici na 180°C oko 25 minuta dok površina ne porumeni.

U našim programima prehrane parmigiana je jedan od top 3 najdraža jela. Volim da je hrana zdrava, ali više volim kada je i ukusna i zdrava."

10. Što slijedi u tvojoj karijeri – radiš li na nekom novom projektu?

"Moja karijera se temelji na kontinuiranom praćenju globalnih trendova i znanstvenih istraživanja, te njihovoj primjeni u Bosni i Hercegovini. U NutriCENTAR, već prije 5 godina, uvela sam inovaciju poput boditrack uređaja povezanog s mobilnom aplikacijom, koja klijentima omogućava praćenje stvarnog napretka i preciznu evidenciju rezultata. Također, širimo spektar laboratorijskih testova usmjerenih na nutrigenetiku, što nam pomaže u personaliziranom pristupu prehrani. Pokrećem i instagram zajednicu žena koje žele mršavjeti uz podršku i razumijevanje – bez krivnje, bez stresa, a paralelno radim na aplikacijama za djecu i fitness, čime želim doprinijeti zdravijem načinu života na svim razinama."

Kada razgovarate s Marijanom Zubac, vrlo brzo postane jasno da se iza svake rečenice krije iskustvo, znanje i duboka empatija prema ljudima koji su umorni od pokušaja i pogrešaka. Ona ne nudi gotove recepte, već vodi kroz proces — kroz razumijevanje vlastitog tijela, slušanje unutarnjih potreba i postavljanje realnih ciljeva.

Njezin rad temelji se na znanosti, ali i na autentičnosti — jer, kako sama kaže, "biram znanost, ne senzaciju". Upravo zato njezin pristup ima toliku snagu: ne obećava čuda, ali donosi promjene koje ostaju.

Zahvaljujemo Marijani što je podijelila s nama svoje misli, iskustvo i recept koji je dokaz da zdravo ne znači dosadno, nego upravo suprotno — da zdravlje može biti i užitak. Marijana nas je podsjetila da briga o sebi ne počinje s brojanjem kalorija, nego s pitanjem: „Što danas mogu učiniti da budem blaga prema sebi?“ I upravo tu počinje stvarna promjena.